Суп из осетрины по-волжски

На 4 порции: 1,5 килограмм. головизны осетровой, 1 килограмм. осетрины, 150 грамм лука репчатого, 300 грамм помидоров, 10 грамм перца горошком, 2 литров авровых листа, по 10 грамм зелени петрушки и укропа, 50 грамм риса, 2 яйца (желтка), 100 грамм сметаны, соль по вкусу.

Осетровую голову разрубим на части, сложим в кастрюлю вместе с луком, перцем и лавровым листом, зальем водой и варим на слабом огне до тех пор, пока хрящи не станут мягкими. Бульон процедим через дуршлаг, хрящи и куски рыбы от головизны соберем, зальем бульоном и остудим. Бульон поставим на огонь, добавим рис и помидоры, очищенные от кожицы и порезанные на дольки, через 10 минут опустим туда же порезанную на порционные куски осетрину. варим на небольшом огне до готовности, опустим отложенные от головизны сваренные хрящи и рыбу, заправляем сметаной, растертой с желтками, посыпаем рубленой зеленью.